Peru ist ein multikulturelles Land von seltener Vielfalt und hat sich seit mehreren Jahren weltweit einen Namen in einem Bereich gemacht: der Gastronomie.
Dank seiner privilegierten geografischen Lage zwischen der Pazifikküste, den Anden und dem Amazonas-Gebiet bietet Peru eine große Auswahl an Gerichten, die auf Fisch, Fleisch, Obst oder Gemüse basieren. Jede Region hat ihre Spezialitäten, aber in Lima, der Hauptstadt, wo sich alle verschiedene Einflüsse wiederfinden, finden Sie all diese Aromen.
Kulinarische Spezialitäten in Lima
Wenn die peruanische Gastronomie viele Jahre lang vertraulich behandelt wurde, ist sie heute bekannt und anerkannt, insbesondere dank ihres Nationalgerichts: Ceviche, mit Zitronensaft marinierter roher Fisch, Chili und Zwiebeln unter anderem.
Die peruanische Gastronomie geht jedoch weit über ein köstliches Ceviche hinaus. Es ist für jeden etwas dabei und für jedes Budget.
Um die tägliche Küche zu entdecken, halten Sie mittags in einer kleinen „Cantina“ an und bestellen Sie ein Tagesmenü bestehend aus einer Suppe oder Vorspeise, einem Hauptgericht und einem „Refresco“ ( süßes Fruchtgetränk). Einfach, günstig und lecker, Sie werden diese kurze Pause zwischen zwei Besichtigungen nicht bereuen. Wählen Sie abends ein Restaurant, das für die Region typische Gerichte à la carte anbietet.
Und wenn Sie sich ein wenig (oder auch sehr viel) mehr gönnen möchten, reservieren Sie im Voraus (eine sehr lange Zeit im Voraus) einen Tisch in einem Gourmet-Restaurant.
Peru hat 2 Restaurants, die unter den 10 weltbesten Restaurants zählen:
- Das „Central„ von Pía León und Virgilio Martínez, inspiriert von peruanischen Landschaften, bietet ein Menü, das alle Höhen von 20 m bis 4.100 m erkundet.
- Und „Maido„ von Mitsuharu Tsumura, das eine Nikkei-Fusion-Küche anbietet, eine Fusion aus peruanischer und japanischer Küche.
Frischer Fisch und Meeresfrüchte
An der Küste stehen Fisch und Meeresfrüchte im Rampenlicht mit dem essentiellen Ceviche. Es gibt aber auch das Tiradito, einer Art Carpaccio, das weniger zitronig ist als die Ceviche, oder auch die Causa, Kartoffelpüree der Sorte „Amarilla“, leicht gewürzt und serviert mit Avocado, Fisch und Meeresfrüchten.
Fleischspezialitäten
Unter den Fleischspezialitäten haben Sie den berühmten „Lomo Saltado“, ein weiteres Nikkei-Gericht, das aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Tomaten besteht und mit Reis und Pommes Frites serviert wird. Eine weitere Spezialität ist „Aji de Gallina“, Hühnchen, begleitet von einer würzigen Sauce oder auch „Anticuchos“, Spießen aus Rindfleischherz.
Regionale Gastronomie der Anden
Unsere kulinarische Reise geht weiter in Richtung der majestätischen Anden, wo die „Papas“, die Kartoffeln geehrt werden. Diese Knolle aus Peru ist der einzige Anbau, der gegen eine Höhe von rund 4.300 m resistent ist. Die Kartoffel ist das Grundnahrungsmittel der Andenvölker, die sie seit mehr als 7.000 Jahren anbauen.
Die Kartoffel im Rampenlicht
Weit entfernt von den Kartoffeln, die wir heute essen, ist die einheimische Kartoffel bunt und schrullig. Aber mit über 5.000 Sorten ist für jeden etwas dabei. Die durch die Harmonisierung der Pflanzen und die globale Erwärmung bedrohte Produktion bestimmter Sorten ist heute gefährdet.
Glücklicherweise mobilisieren sich die Kartoffel-Produzenten, um diese tausendjährigen Kulturen aufrechtzuerhalten. Diese einheimischen Kartoffeln, die so resistent gegen Kälte und Krankheiten sind, sollten nicht für immer verschwinden. Seit 1971 gibt es in Lima sogar ein internationales Kartoffelzentrum. Diese Sorten-Bank kann Proben mit Genen enthalten, die gegen noch unbekannte Krankheiten oder resistenter gegen den Klimawandel sind.
Kartoffelgerichte
Viele Gerichte heben die Kartoffel hervor, wie „Papa a la Huancaina„, eine Vorspeise aus Kartoffeln, die Kartoffelscheiben mit einer cremigen Sauce aus Frischkäse und „aji amarillo“ (süßer gelber Pfeffer, der in der peruanischen Küche weit verbreitet ist) übergiesst. Oder auch „ocopa arequipeña„, der dieselben Zutaten verwendet. Allerdings wird ein zusätzliches aromatisches Kraut namens „huacatay“ hinzugefügt (Pflanze aus derselben Familie wie Nelken, die aus Lateinamerika kommen).
Das berühmte Cuy
Nutzen Sie auch Ihren Besuch in den Anden, um das „cuy“ zu probieren, das Anden-Meerschweinchen. Dieses ist etwas grösser als das, das wir als Haustiere gewohnt sind. Gegrillt und von einer Erdnusssauce begleitet, kommt das Cuy dem Geschmack von Hühnchen oder Kaninchen nahe.
Spezialitäten von Arequipa
Setzen Sie Ihre kulinarische Entdeckungstour fort, indem Sie eine Pause in Arequipa einlegen. Neben dem prächtigen Stadtzentrum ist die weiße Stadt auch für den Reichtum ihrer Gastronomie bekannt.
Auf der Speisekarte stehen „Chupe de Camarones“ (Krebssuppe), „Ocopa Arequipeña“ (oben erwähnt), „Rocoto Relleno“ (mit Hackfleisch gefüllter Rocoto-Paprika) oder „Queso Helado“ (was kein Käseeis ist, seien Sie versichert :), aber ein cremiges Eis, das artisanal hergestellt wird).
Gastronomie des Amazonas-Gebiets
Nach der Gastronomie an der Küste und in den Anden, gehen wir jetzt ins Amazonas-Gebiet. Hier finden Sie ohne Zweifel die exotischste Gastronomie aus unserer Sicht. Bei einem Marktbesuch werden Sie zuerst von der unglaublichen Anzahl uns völlig unbekannter Früchte erstaunt sein:
- verschiedene Palmenfrüchte wie l’aguaje (eine Pflanze, die für den peruanischen Amazonas mit vielen Eigenschaften repräsentativ ist)
- Wasai (in Frankreich besser bekannt als Acai-Beere) oder
- Theungurahui.
Diese drei Früchte werden hauptsächlich als Getränk konsumiert.
Probieren Sie auch die Taperiba, kleine würzige Früchte, Tumbo, Cousin der Passionsfrucht oder Caimito, sehr süße Früchte mit Honiggeschmack.
Das Amazonas-Gebiet ist voll von Superfoods wie Aguaje und Wasai (mit antioxidativen Eigenschaften), Camu-Camu, einer kleinen Beere mit einem würzigen Geschmack aus der Guavenfamilie, die 30-mal mehr Vitamin C enthält als eine Kiwi. Es gibt auch Roucou, das wir als Lebensmittelfarbe speziell für Käse (Maroilles, Mimolette oder Cheddar) verwenden. Ausserdem trägt er dank seiner außergewöhnlichen Beta-Carotin-Rate dazu bei, sich zu bräunen.
Die Eingeborenen haben ihre Körper immer damit eingerieben, um sich vor Sonne und Insektenstichen zu schützen. Daher kommt der Name Redskins, den die Portugiesen ihnen bei ihrer Ankunft in Südamerika gegeben hatten.
Wenn Sie Fisch mögen, werden Sie begeistert sein, köstliche Süßwasserfische zu entdecken. Es gibt den Paiche, ein riesiger Fisch, dessen Schuppen auch zur Herstellung von Kunsthandwerk verwendet werden. Aber auch die Fische Doncella oder (mein Lieblingsgericht) Tucunare, das man mit Zander für vergleichen kann.
Juane in all seinen Formen
Probieren Sie auch den berühmten „Juane„. Dieses Gericht, das das ganze Jahr über gegessen wird, wird besonders jeden 24. Juni zu Saint John gekocht. In der Tat soll das Gericht das Haupt des Heiligen Johannes des Täufers darstellen. Ursprünglich wurden Juanes mit Maniok zubereitet. Heute ist es üblicher, sie mit Reis, Huhn, einem hart gekochten Ei und einer Olive zu finden. Das ganze wird in einem Blatt Bijao (Cousin der Banane) eingewickelt in kochendem Wasser gekocht. Die Tradition von „juane con yuca“ (Maniok-Juane) besteht in den Regionen Amazonas und San Martín im Norden des Landes weiter.
Und als Abenteuerlustiger sollten Sie das Amazonas-Gebiet nicht verlassen, ohne in einen „suri“, einen großen weißen Palmenwurm zu beißen, der von den Einheimischen sehr geschätzt wird.
Peruanische Süßigkeiten
Peruaner mögen Süßigkeiten zu jeder Tageszeit, darunter z.B.
- Kleine Süßigkeiten wie „Alfajores“ (Shortbread mit Milchmarmelade in der Mitte),
- „l’arroz con leche“ (der auch mit unraffiniertem Zucker für einen karamellisierten Geschmack zubereitet wurden und dann „arroz zambito“ heisst),
- „mazamorra morada“ (lila Maisgelee) oder
- „picarones“ (Donuts aus Süßkartoffel und Kürbis).
Verlassen Sie Peru nicht, ohne ein Lucuma-Eis genossen zu haben. Lucuma ist eine Frucht, deren Geschmack dem der Mispel sehr ähnlich ist und die die Peruaner lieben.
Peruanische Getränke
Vergessen Sie auch nicht, die vielen verschiedenen köstlichen Getränke zu probieren. Mit Alkohol finden Sie den berühmten und köstlichen Pisco Sour. Dies ist ein Cocktail aus Pisco (Weinbrand und Emblem einer ganzen Nation), Zitronensaft, Eiweiß und Zucker Eis und serviert mit ein paar Tropfen Angostura. Wenn Sie Pisco Sour mögen, probieren Sie auch seine Derivate, die auf Passionsfrucht, Pflaume, Physalis und anderen basieren.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, trinken Sie ein Glas Chicha de Jora (fermentiertes Getränk aus Mais) oder Masato (fermentiertes Getränk aus Maniok).
Ohne Alkohol ist das beliebteste Getränk zweifellos die Chicha Morada (süßes Getränk aus lila Mais). Aber alle Früchte sind zu jeder Tageszeit in Form von angenehmen „Refrescos“ erhältlich.
Peru ist voller kulinarischer Spezialitäten, die nur darauf warten, entdeckt zu werden. Alle Wünsche sind offen, denn für jeden ist etwas dabei.
